Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 potimarron,
25 cl de lait,
50 cl de bouillon de volaille,
1 tranche de lard fumé (environ 1 cm d'épaisseur),
20 cl de crème liquide,
thym,
1 échalotte,
beurre,
sel, poivre.

~ ° ~

Préparation de la chantilly environ 2 h 30 à l'avance :

Dans une casserole, mettre la crème liquide, le lard fumé et quelques brins de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 5 mn.

Passer la crème au chinois et la laisser refroidir. Garder le lard pour le servir avec le velouté.

Lorsque la crème est froide :

- si vous avez un siphon : verser la crème dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer le tout et mettre au frais au moins 2 heures.

- si vous n'avez pas de siphon : mettre la crème au frais au moins 2 heures.

Préparation du velouté :

Bien laver le potimarron, le couper en quartier et retirer les graines (il n'est pas nécessaire de le peler).

Dans une casserole à fond épais, faire blondir l'échalotte dans un peu de beurre. Ajouter ensuite le potimarron, le lait et le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons 15/20 mn jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Mixer le potimarron avec, au départ 2 louches de bouillon. Puis ajouter, louche par louche, plus ou moins de bouillon selon la consistance que vous souhaitez obtenir. Saler et poivrer.

Couper le lard en petits morceaux et les faire dorer à la poêle à tout petit feu.

Si vous n'avez pas de siphon, monter le crème en chantilly.

Servir la velouté de potimarron, surmontée d'une cuillerée de chantilly et de petits morceaux de lard.

Velouté de potimarron, chantilly au lard fumé

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