Aux saveurs d'Emma

11 novembre 2013

Aloo Palak - Curry de pommes de terre et d'épinards (recette indienne)

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 5 pommes de terre,
  • 500 g d'épinards en branche,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 15 cl d'eau,
  • 2 cuill. à café de cumin en poudre,
  • 1 cuill. à café de graines de cumin ,
  • 1 cuill. à café de graines de moutarde,
  • 1 cuill. à café de curcuma,
  • 1 cuill. à café de garam massala,
  • 1 pincée de piment (en poudre),
  • crème liquide,
  • sel, poivre,
  • Huile d'olive.

 

~ ° ~

 

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les graines de moutarde et de cumin, et faire revenir environ 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite le cumin en poudre, le curcuma, le piment, puis les pommes de terre.

Mélanger bien le tout et faire revenir 1 minute. Ajouter ensuite l'eau.

Cuire les pommes de terre jusqu'à évaporation de l'eau (soit environ 20/25 minutes).

Pendant que les pommes de terre cuisent, laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée 3 minutes.

Egouter les épinards et les mixer.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon émincés à feu doux pendant au moins 5 minutes. Ajouter ensuite les épinards et le garam massala. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Gouter et rectifier l'assaisonnement des pommes de terre et des épinards si besoin.

Pour servir, présenter le plat dans un bol, avec au fond les pommes de terre puis, par dessus, les épinards. Verser un petit peu de crème liquide.

 

 

 

 

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11 août 2013

Salade de poulet thaïlandaise (Chiang Mai)

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de poulet (blancs),
  • 2 cuill. à café d'huile de sésame,
  • 4 citrons vert,
  • 2 cuill. à soup de Nuoc Mâm,
  • 2 cuill. à soupe de sauce soja,
  • 2 petits piments rouge,
  • 3 ou 4 branches de ciboule,
  • quelques brins de menthe et de coriandre,
  • laitue.

 

~ ° ~

 

Faire cuire les blancs de poulet, puis les hacher extrêmement fin. Laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, le nuoc Mmm, la sauce soja, le jus des citrons, les piments, la ciboule, la menthe et la coriandre.

Couper quelques feuilles de laitue en fines lamelles.

Mélanger le poulet, les lamelles de laitue et la sauce.

Pour servir, répartir la préparation sur des feuilles de laitue.

 

 

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Sorbet au pamplemousse

 

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Ingrédients (pour 1 litre de sorbet) :

  • 50 cl de jus de pamplemousse (environ 3 pamplemousses)
  • 75 g de sucre galce,
  • 1 blanc d'oeuf.
~ ° ~
Presser les pamplemousses et filtrer la pulpe.
Monter le blanc en neige ferme, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre pour obtenir une consistance ferme.
Verser le jus de pamplemousse et continuer à battre.
Verser le liquide dans la sorbetière et laisser prendre 30 à 40 mn.

 

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27 avril 2013

Gaspacho de pastèque et de fraises

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1/2 pastèque,
  • 125 g de fraises,
  • 30 g de sucre,
  • 2 citrons vert,
  • menthe (quelques feuilles).

 

~ ° ~

 

Peler la pastèque, retirer les pépins et couper la pulpe en gros morceaux.

Laver et sécher les fraises.

Mixer les fraises et la pastèque avec le jus des 2 citrons et quelques feuilles de menthe.

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servir bien frais.

 

 

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Topinambours braisés aux petits lardons

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de lardons,
  • 1 kg de topinambourgs,
  • 2 oignons,
  • 2 échalottes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 carottes,
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 1 brin de thym,
  • sel, poivre.

 

~ ° ~

 

Plonger les lardons 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les éponger.

Eplucher et émincer les oignons et les échalottes, et écraser les deux gousses d'ail.

Peler et découper les carottes en petits dés.

Peler les topinambours, les laver et les coupés en gros dés.

Dans un cocotte, faire rissoler dans 30 g de beurre les lardons, puis les oignins, les échalottes, l'ail et le brin de thym.

Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter les topinambours, les lardons, le vin blanc.

Saler et poivrer.

Couvrer et laisser mijoter doucement 30 à 35 mn.

 

 

 

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04 novembre 2012

Charlotte au confit de canard aux pommes caramélisées et au chou

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 4 cuisses de confit de canard,
  • un petit peu de graisse de canard,
  • 3 pommes (granny smith),
  • 1/4 de chou frisé,
  • 2 oignons,
  • 10/12 tranches de pain de mie,
  • quelques brins de persil plat,
  • beurre,
  • sucre en poudre,
  • sel, poivre.

 

~ ° ~

 

Eliminer les grosses côtes du chou et faire cuire les feuilles 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter ensuite.

Désossez les morceaux de confit et les effilocher. Dans un saladier mélanger le confit avec le persil plat haché. Poivrer le tout et saler très légèrement.

Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans un peu de graisse de canard. Mélanger ensuite les oignons au confit.

Eplucher et émincer les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard quelques minutes. Saupoudrer ensuite de sucre et les faire caraméliser 1 ou 2 mn. Saler et poivrer les pommes.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer généreusement un moule à charlotte (de 18/20 cm de diamètre).

Faire dorer les tranches de pain de mie dans votre grill pain (t° moyen) ou sous le gril du four.

Oter la croûte des tranches. Découper quelques tranches en triangles pour tapisser le fond du moule, puis les autres tranches en rectangles pour les côtés.

Tapisser le fond du moule et les côtés de quelques feuilles de chou. Détailler le reste du chou en fines lanières.

Monter ensuite la charlotte : déposer en premier les pommes, puis la moitié du mélange confit / oignons, puis les lanières de chou, et enfin la seconde moitié du mélange confit / oignons.

Terminer par quelques tranches de pain de mie dorées coupées en triangle pour recouvrir le tout.

Recouvrer de papier aluminium.

Enfourner pour 45 mn.

 

 

 

 

 

 

 

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13 octobre 2012

Filet mignon de porc caramélisé au sirop d'érable

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 filets mignon,
  • 180 ml de sirop d'érable,
  • 180 ml de boullon de volaille,
  • 60 ml de sauce Worcestershire,
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre,
  • beurre,
  • sel, poivre.

 

~ ° ~

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon de volaille et la sauce Worcestershire. Puis laisser réduire une 10aine de minutes.

Saupoudrer les filets de sel, poivre et de coriandre.

Dans une cocotte (allant au four), faire dorer la viande. Ajouter ensuite la sauce puis mettre au four 20/25 minutes.

Retirer la cocotte du four, réserver les filets dans du papier alu.

Faire réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Trancher la viandre et napper de sauce.

 

 

 

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Sorbet à l'ananas

(pas de photo pour le moment)

 

Ingrédients :

  • 1 ananas mur,
  • 1 citron vert,
  • 25 cl d'eau,
  • 25 cl de sucre en poudre.

 

~ ° ~

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire un sirop. Porter à ébullition quelques minutes, puis laisser tiédir.

Eplucher l'ananas et le couper en petits morceaux.

Raper le zeste de la moitié du citron vert, et presser entièrement son jus.

Mixer l'ananas avec le jus de citron vert et le zeste. Ajouter ensuite le sirop. Mixer à nouveau.

Faire refroidir le mélange plusieurs heures au réfrigérateur.

Mettre dans la sorbetière pour 20/25 mn.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter une cuillerée de rhum dans le mélange !!

 

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Glace au chocolat

 

(pas de photo pour le moment)

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 200 g de chocolat,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 20 cl de lait,
  • 1 gousse de vanille,
  • 40 g de cassonade,
  • 3 jaunes d'œufs.

 

~ ° ~

 

Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, le chocolat en morceaux, la gousse de vanille fendue. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec la cassonade. Verser la crème au chocolat dessus.

Remettre sur un feu très doux, remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir, puis mettre la préparation au réfrigérateur plusieurs heures.

Verser le mélange bien froid dans la sorbetière pour 30 mn.

 

 

 

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07 mai 2012

Tarte au citron vert meringuée

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte brisée,
  • 3 citrons verts,
  • 3 oeufs entiers + 3 blancs,
  • 300 g de sucre en poudre,
  • 30 g de beurre
  • haricots secs (ou grenaille) pour cuisson à blanc de la tarte.

 

~ ° ~

 

Préchauffer le four à 180°.

Etaler le fond de tarte, le recouvrir de papier sulfurisé à bonne taille et déposer dessus des haricots secs. Faire cuire à blanc 15 mn.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole 150g de sucre, 3 oeufs entiers, le zeste des 3 citrons verts et le jus des citrons verts (si les citrons sont très juteux, utiliser uniquement le jus de 2 citrons).

Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Ajouter alors le beurre. Mélanger au fouet et faire épaissir à nouveau le mélange si nécessaire.

Sorter le fond de tarte du four et réduire le thermostat à 130°.

Verser la crème de citron sur le fond de tarte précuit, et enfourner 15 mn à 130°.

Sorter la tarte du four et remonter le thermostat à 180°.

Monter 3 blancs en neige, ajouter le sucre et battre quelques minutes.

Dresser la meringue sur la tarte et mettre au four une 10aine de minutes pour la faire dorer.

Laisser refroidir avant de servir.

 

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