Articles populaires – Aux saveurs d'Emma

28 octobre 2011

Crumble poires, framboises, chocolat aux speculoos

Ingrédients (pour 6 ramequins) : 3 poires, 125 g de framboises, 18 carrés de chocolat patissier, 60 g de sucre glace, 60 g de beurre mou, 15 speculoos. ~ ° ~ Préchauffer le four à 180°. Peler et couper les poires en petits dés, et les répartir au fond...

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Tags: framboise, chocolat, poire, crumble, speculoos

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24 octobre 2011

Crumble de courgettes au parmesan et à la coppa

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 courgettes, 100 g de parmesan rapé, 75 g de beurre mou, 3 cuillerée à soupe de farine, 2 cuillerée à soupe de chapelure, 100 g de coppa (ou de jambon de pays), 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre. ~ ° ~ Raper...

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Tags: courgette, coppa, crumble, parmesan

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26 septembre 2011

Brochettes apéritives viande des grisons - moza - tomates

Ingrédients (pour 12 mini-brochettes) : une dizaine de tomates séchées, une boule de mozarella di bufala (ou 12 mini-boules) 100 g de pistaches salées, 6 tranches de viande des grisons. ~ ° ~ Ecraser les pistaches au pilon. Couper la mozarella en petits...

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Tags: mozarella, pistaches, tomates séchées, viande des grisons

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5 octobre 2011

Panna cotta au citron vert et ananas caramélisé (verrine)

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) : 15 cl de lait de coco, 15 cl de crème liquide, 40 g de cassonade + 2 cuillerées à soupe, 2 feuilles de gélatine, 1 citron vert, 1/2 ananas, 1 noisette de beurre, 1 gousse de vanille, 3 cuillerées à soupe de rhum blanc....

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Tags: caramel, lait de coco, ananas, citron vert

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15 septembre 2011

Mini muffins poire / chocolat

Ingrédients (pour environ 25 mini muffins) : 4 poires, 3 oeufs, 120 g de beurre mou, 110 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de sucre roux, 225 g de farine, 1 sachet de levure chimique, chocolat à dessert ou nutella. ~ ° ~ Faire réduire les poires en compote...

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Tags: dessert, chocolat, nutella, poire

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3 janvier 2012

Cuillères de radis noir au saumon fumé

Ingrédients (pour 8 cuillères) : 1 belle tranche de saumon fumé, 1/2 radis noir, 1 cuill. à café de moutarde, 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuill. à soupe d'huile, sel, poivre, aneth. ~ ° ~ Eplucher et raper le radis noir. Découper le saumon...

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Tags: saumon fumé, aneth, radis noir, recette de fêtes

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3 novembre 2011

Bouillon thaï au foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1,5 l de bouillon de volaille, 4 tranches de foie gras cru d'1 cm d'épaisseur (environ 200 g), 2 belles carottes, 1 blanc de poireau (pas trop gros et d'environ 20 cm), 1 petit oignon rouge, 1 branche de celeri (1 morceau...

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Tags: foie gras, coriandre, gingembre, citronnelle

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18 août 2011

Mini muffins à la moutarde et aux asperges

Ingrédients (pour une 15aine de muffins) : 125 g de farine, 1 cuill. à café de levure chimique, 50 g de beurre fondu, une botte d'asperges vertes (pouvant être remplacée par un bocal de pointes d'asperges vertes), 1 oeuf, 5 cl de lait, 2 cuill. à café...

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Tags: amuses bouches, asperges, moutarde, muffins

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23 avril 2012

Poulet au curry rouge et lait de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 blancs de poulet (environ 1 kg) 40 cl de lait de coco, 2 oignons, un morceau de gingembre de 4 / 5 cm, 3 cuillerées à café de pâte de curry rouge thaï, 1 tomate, 1 citron vert, huile, quelques brins de coriandre ~ °...

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Tags: lait de coco, saveurs du monde, gingembre, poulet

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2 octobre 2011

Beignets de lotte aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de filets de lotte, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de parmesan, 1 grosse poignée d'épinards frais (environ 25 g), 4 branches de cerfeuil, 4 branches de coriandre, 4 brins ciboulette, 30 cl d'huile 80 g de chapelure,...

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Tags: cerfeuil, ciboulette, coriandre, lotte

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23 avril 2012

Filet mignon façon forestière

Ingrédients (pour 4 personnes) : un filet mignon de porc de 450/500 g, 200 g de champignons de paris, 100 g de poitrine fumée, 1 oignon, 5 à 10 cl de bouillon de volaille, sel, poivre, beurre, 2 cuillerées à soupe de crème fraiche. ~ ° ~ Faire dorer le...

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Tags: porc, champignons, filet mignon

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23 avril 2012

Mousse de gambas au curry rouge

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) : 200 g de chair de gambas, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 2 oignons, 30 cl de lait de coco, 2 cuillerées à café de pâte de curry rouge, 1 citron vert, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre, quelques brins de coriandre. ~ ° ~ Eplucher...

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Tags: coriandre, curry, gambas

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3 janvier 2012

Cuillères de saumon mariné à l'aneth

Ingrédients (pour 6 cuillères) : 80 g de saumon fumé, 1 échalotte, aneth, 1/2 cuill. à café baies roses, citron. ~ ° ~ Couper en fines lanières le saumon fumé et émincer finement l'échalotte. Mélanger le saumon, l'échalotte, l'aneth et les baies roses....

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Tags: saumon fumé, aneth, recette de fêtes

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3 novembre 2011

Soupe de champagne

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 bouteille de champagne, 10 cl de cointreau, 50 g de sucre poudre ou 5 cuillerées à soupe de sirop de sucre de canne, 3 citrons verts, quelques framboises surgelées. ~ ° ~ La veille, mélanger dans un récipient le cointreau,...

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Tags: citron vert, champagne, cointreau

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22 août 2011

Pâtés impériaux à la vietnamienne

Ingrédients (pour 6 personnes - une 15aine de pâtés) : Pour les pâtés : 300 g de porc cuit, 300 g de crevettes décortiquées, galettes de riz (petit format), 2 oignons, 20 g de champignons noirs, 100 g de germe de soja, 50 g de vermicelle de riz, 1 carotte,...

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Tags: crevette, nem, porc

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13 septembre 2011

Confiture de figues

Ingrédients (pour 3 pots) : 1 kg de figues 750 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 cuillerée à café de cannelle. ~ ° ~ La veille, mélanger dans un saladier, les figues épluchées et coupées en morceaux, le sucre et la cannelle. Bien remuer le...

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Tags: confiture, figue, foie gras

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19 janvier 2011

Tartelette chocolat blanc caramel au beurre salé

Pour 12 tartelettes : Pour la pâte sucrée au chocolat : 95 g de sucre glace 40 g de poudre d'amande 150 g de beurre mou 1 œuf 1 fève tonka 1 pincée de sel 210 g de farine 1 cuill. à soupe de cacao non sucré Pour le caramel au beurre salé : 200g de sucre...

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Tags: caramel, chocolat, tarte

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28 septembre 2011

Gratin dauphinois aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de pommes de terre , 3 courgettes 30 g de beurre 50 g d'emmental rapé, 40 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 1 oeuf, herbes de provence, sel, poivre. ~° ~ Préchauffer le four à 200°. Couper en rondelles très fines...

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Tags: gratin, pomme de terre, courgette

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18 août 2011

Soupe froide au concombre et lait de coco

Ingrédients : 3 concombres (environ 600 g net) 20 cl de lait de coco 1 yaourt nature 1 jus de citron vert 1 gousse d'ail Menthe fraîche Aneth sel, poivre ~ ° ~ Eplucher et épépiner les concombres. Hacher les herbes (menthe fraîche et aneth) Couper les...

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Tags: concombre, lait de coco, menthe

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9 janvier 2011

Galette des rois

Ingrédients : 2 disques de pâte feuilletée 120 g de sucre glace 120 g de poudre d'amande 120 g de beurre mou 1 pincée de sel 3 œufs 1 cuillerée à soupe de rhum. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, battre 2 œufs en omelette. A la fourchette, travailler...

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Tags: amande, dessert, galette

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10 décembre 2011

Boîte chaude (Mont d'Or au four)

Une petite spécialité de ma Franche-Comté natale ... Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 Mont d'Or de 500 g, 1 saucisse de morteau, charcuterie (viande des grisons, jambon cru ...) 1 gousse d'ail, 12aine de pommes de terre, 5 cl de vin blanc du Jura (savagnin)...

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Tags: pomme de terre, mont d'or, saucisse de morteau

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7 mai 2012

Tajine de courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de courgettes, 2 oignons, 1 bâton de cannelle, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre, 1/2 cuillerée à café de poudre de coriandre, 20 cl de bouillon de volaille, sel, poivre, huile...

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Tags: saveurs du monde, courgette

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6 octobre 2011

Moelleux aux pommes et aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes) : 150 g de sucre en poudre, 175 g de farine, 10 cl de lait, 3 oeufs, 120 g de beurre très mou, 1 sachet de levure chimique, 2 pommes, 2 poires, 2 cuillerées à soupe de rhum. ~ ° ~ Battre les oeufs en omelette. Y incorporer...

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Tags: poires, pomme

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10 octobre 2011

Tarte amandine aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pâte brisée, 4 ou 5 poires, 100 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de poudre d'amandes, 25 g de farine, 2 cuillerée à soupe d'alcool de poire (ou de rhum, kirsh ...) ~ ° ~ Préchauffer le four à 180 °....

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Tags: amande, poire

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7 décembre 2011

Velouté de topinambours et cresson

Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de topinambours, 1 botte de cresson, lait, sel, poivre, muscade, crème fraiche. ~ ° ~ Eplucher et laver les topinambours. Les couper en deux, les mettre dans une casserole puis les couvrir de lait. Porter à ébullition,...

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Tags: cresson, topinambour

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