Aux saveurs d'Emma

4 novembre 2012

Charlotte au confit de canard aux pommes caramélisées et au chou

Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 cuisses de confit de canard, un petit peu de graisse de canard, 3 pommes (granny smith), 1/4 de chou frisé, 2 oignons, 10/12 tranches de pain de mie, quelques brins de persil plat, beurre, sucre en poudre, sel, poivre....

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Tags: confit de canard

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13 octobre 2012

Filet mignon de porc caramélisé au sirop d'érable

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 filets mignon, 180 ml de sirop d'érable, 180 ml de boullon de volaille, 60 ml de sauce Worcestershire, 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre, beurre, sel, poivre. ~ ° ~ Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole,...

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Tags: porc, érable

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29 avril 2012

Magret de canard séché

Ingrédients : 1 magret de canard, 500 g de sel de guérande, pour parfumer le magret, au choix : poivre, herbes de provence, épices ... ~ ° ~ La veille au soir, verser une partie du sel dans une assiette creuse ou un petit plat à gratin. Déposer le magret...

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Tags: magret de canard

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23 avril 2012

Poulet au curry rouge et lait de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 blancs de poulet (environ 1 kg) 40 cl de lait de coco, 2 oignons, un morceau de gingembre de 4 / 5 cm, 3 cuillerées à café de pâte de curry rouge thaï, 1 tomate, 1 citron vert, huile, quelques brins de coriandre ~ °...

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Tags: lait de coco, saveurs du monde, gingembre, poulet

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23 avril 2012

Filet mignon façon forestière

Ingrédients (pour 4 personnes) : un filet mignon de porc de 450/500 g, 200 g de champignons de paris, 100 g de poitrine fumée, 1 oignon, 5 à 10 cl de bouillon de volaille, sel, poivre, beurre, 2 cuillerées à soupe de crème fraiche. ~ ° ~ Faire dorer le...

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Tags: porc, champignons, filet mignon

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10 décembre 2011

Boîte chaude (Mont d'Or au four)

Une petite spécialité de ma Franche-Comté natale ... Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 Mont d'Or de 500 g, 1 saucisse de morteau, charcuterie (viande des grisons, jambon cru ...) 1 gousse d'ail, 12aine de pommes de terre, 5 cl de vin blanc du Jura (savagnin)...

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Tags: pomme de terre, mont d'or, saucisse de morteau

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10 octobre 2011

Lapin aux deux moutardes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 lapin coupé en morceaux, 15 cl de vin blanc sec, 5 cl de cognac, 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillerées à soupe de moutarde, 30 cl de crème fraiche épaisse, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 2 échalottes,...

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Tags: moutarde, lapin

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28 septembre 2011

Hachis de confit de canard

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de pommes de terre à purée, beurre, 3 à 5 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse, environ 10 cl lait, 4/5 cuisses de canard confit, 1 carotte, 1 oignon, sel, poivre persil, chapelure. ~° ~ Préparer la purée :...

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Tags: pomme de terre, confit de canard

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